Leite pasteurizado, bom ou ruim para a saúde?

Um dos produtos lácteos prontos conhecidos no mercado é o leite pasteurizado. O principal objetivo do processamento do leite pasteurizado é destruir os microrganismos causadores de doenças no leite cru, aquecendo o leite a altas temperaturas. O processo de pasteurização dos alimentos ajuda a reduzir a propagação de vários tipos de doenças, como febre tifóide, tuberculose (TB), escarlatina, poliomielite e disenteria. Mas, o leite pasteurizado é bom pra saúde ou até ruim né?

Conheça os tipos de produtos lácteos pasteurizados

Quase todos os laticínios comercializados no mercado passaram pelo processo de pasteurização utilizando irradiação gama. No processo, a pasteurização não deve apenas destruir microorganismos patogênicos contidos no leite cru, como Coxiella burnetii ou Mycobacterium bovis, mas também melhoram a qualidade do leite e destroem enzimas indesejadas do leite. Existem vários tipos de processos de pasteurização do leite que são divididos com base no tempo e na temperatura utilizados, a saber:

Tratamento de alta temperatura-curto prazo (HTST)

Como o nome indica, esse processo visa matar bactérias patogênicas por meio de aquecimento em altas temperaturas e um curto período. Se o leite for pasteurizado usando este método, ele geralmente é aquecido a 72^oC por 15 segundos.

Tratamento de longa duração para baixa temperatura (LTLT)

O método de pasteurização do leite LTLT usa uma temperatura de aquecimento mais baixa, mas com uma duração muito mais longa do que o método HTST. Se o leite for pasteurizado usando este método, ele geralmente é aquecido a uma temperatura de 63^oC por 30 minutos.

Ultrapasteurização

O processo de ultra pasteurização é realizado aquecendo o leite e as natas a uma temperatura de 138^oC por pelo menos dois segundos. O leite ultra-pasteurizado deve ser refrigerado para que possa durar até dois ou três meses.

Ultra-alta temperatura (UHT) Pasteurização

UHT é o método de pasteurização de leite mais conhecido e amplamente utilizado na produção de leite líquido embalado. A pasteurização deste tipo é feita aquecendo o creme ou leite a uma temperatura de 138-150^oC por um ou dois segundos. O leite produzido por esse método, quando embalado em recipiente estéril e hermético, costuma durar até 90 dias sem refrigeração.

Qual o efeito da pasteurização sobre os componentes do leite?

A temperatura usada no processo de pasteurização é relativamente alta para o aquecimento do leite, especialmente nos processos de pasteurização do tipo ultra e UHT. As altas temperaturas podem causar alterações nos componentes do leite do ponto de vista físico ou químico. O processo de aquecimento do leite a altas temperaturas não só causa a morte das enzimas do leite e destrói microorganismos ruins, mas também altera as características originais do produto, como o sabor. Na verdade, os processos de pasteurização com temperaturas muito altas (ultra pasteurização e UHT) irá destruir vitaminas, minerais e outros nutrientes do leite que são realmente importantes para a saúde do corpo. Os efeitos da pasteurização nas mudanças nos componentes do leite incluem:

Danos ao conteúdo de vitaminas A, C, B6 e B12 no leite
o processo de pasteurização converte o açúcar do leite (lactose) em beta-lactose
perda parcial do conteúdo de cálcio e fósforo no leite, e
destruição de 20% do teor de iodo no leite

As mudanças que ocorrem nos componentes do leite são diretamente proporcionais ao aumento da temperatura de aquecimento e do tempo de aquecimento.

Então, o leite pasteurizado é benéfico para a saúde?

Mudanças nos componentes do leite pasteurizado podem, na verdade, causar vários efeitos à saúde quando consumido. Por exemplo, devido a mudanças em suas moléculas, o leite pasteurizado pode causar reações alérgicas em pessoas que o consomem. Essa reação alérgica também pode ser desencadeada pelo conteúdo de bactérias mortas no leite pasteurizado, que o corpo não reconhece como resíduo.

O aquecimento de alta temperatura também pode desencadear uma série de doenças, como a asma. Em alguns medicamentos relacionados à asma, os médicos costumam aconselhar seus pacientes a substituir o leite pasteurizado por leite fresco / cru (leite cru) Além disso, o consumo de leite pasteurizado também pode reduzir a densidade óssea devido à redução / perda de cálcio durante o processo de aquecimento a alta temperatura, que se continuar causará osteoporose.

Na verdade, o leite pasteurizado tem vários efeitos colaterais devido ao processo de aquecimento do produto a altas temperaturas. Portanto, é melhor reduzirmos o consumo de leite pasteurizado embalado e começarmos a consumir leite fresco (leite cru) No entanto, você ainda precisa prestar atenção ao consumo seu leite crue sempre certifique-se de que não haja bactérias prejudiciais neles.