O mel pode ficar velho ou não? talvez se a maneira de salvar estiver errada!

O mel é feito pelas abelhas processando o néctar de plantas com flores usando enzimas encontradas em sua saliva. Devido à sua natureza naturalmente doce, o mel é frequentemente usado como um substituto mais saudável para o açúcar. Os benefícios saudáveis ​​do mel também costumam fazer com que este líquido amarelo espesso seja usado como cura para vários problemas de saúde e tratamentos de beleza. Então, o mel pode estragar?

O mel pode estragar, certo ou não?

Ao comprar mel no supermercado ou loja mais próxima, você pode notar que a embalagem de mel possui uma data de validade. Isso é o que faz muitas pessoas pensarem que o mel pode ser estragado. Na verdade, o mel em sua forma mais pura e natural - sem adição de açúcar ou outros ingredientes - não pode ficar velho.

O mel puro é muito rico em açúcar. Na verdade, 80% do conteúdo do mel consiste em açúcares naturais. Esse alto teor de açúcar inibe o crescimento de vários tipos de micróbios, como bactérias e fungos. Além disso, o teor de água no mel é muito pequeno, o que torna a textura muito espessa. Essa viscosidade torna o açúcar incapaz de fermentar e o oxigênio não se dissolve facilmente nele. Dessa forma, os micróbios que causam comida estragada não podem crescer, muito menos se reproduzir.

O mel também tem um nível de pH médio de 3,9, o que indica que este líquido doce é ácido. Certas bactérias que causam contaminação de alimentos, como C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus e Salmonella, não podem se desenvolver em um ambiente ácido. Essa natureza ácida é o que faz o mel durar muito tempo.

Então, o mel puro tem uma enzima especial chamada glicose oxidase, que atua suprimindo o crescimento bacteriano. Esta enzima está contida naturalmente na saliva da abelha, que é então dissolvida no néctar (extrato da planta) durante o período de produção de mel.

Quando o mel está maduro, o processo químico que converte o açúcar em ácido glucônico produzirá um composto conhecido como peróxido de hidrogênio. Esses compostos fornecem ao mel propriedades antibacterianas e outras propriedades antimicrobianas, como polifenóis e flavonóides e, assim, ajudam a prevenir o crescimento de microorganismos que causam a deterioração dos alimentos.

No entanto, o mel pode diminuir em qualidade

O mel pode estragar é uma suposição errada. O mel puro não tem data de validade. Mesmo assim, a qualidade do mel pode diminuir e, portanto, ele não pode mais ser saudável, mesmo sob risco de causar doenças, se for contaminado por micróbios estranhos durante o processo anti-higiênico de produção.

Citado em Healthline, esporos da neurotoxina C. botulinum foram encontrados em algumas amostras de mel. Esses esporos são inofensivos para os adultos, mas podem aumentar o risco de botulismo infantil. É por isso que bebês muito pequenos não devem ser alimentados com mel.

Além disso, vários tipos de toxinas vegetais podem ser transportados no suco de abelha durante a coleta do néctar. As mais comuns são as grayanotoxinas de Rhododendron ponticum e Azalea pontica. O mel produzido a partir desta planta pode causar tonturas, náuseas e problemas de frequência cardíaca e pressão arterial se o processo de produção não for rigorosamente controlado. Uma substância conhecida como hidroximetilfurfural (HMF) pode ocorrer durante a produção de mel. Vários estudos encontraram evidências de que o HMF tem efeitos negativos na saúde, como danos às células e ao DNA. Por esse motivo, o mel não deve conter mais de 40 mg de HMF por quilo.

Além disso, o mel produzido em massa nas fábricas pode ser contaminado deliberadamente de várias maneiras para reduzir os custos de produção. Por exemplo, as abelhas são deliberadamente alimentadas com xarope de açúcar de milho (frutose). Além disso, os produtores podem poluí-los adicionando adoçantes baratos ao mel. Este açúcar artificial pode tornar o mel embalado obsoleto.

Não apenas isso. Para acelerar o processo de produção, muitas vezes o mel é colhido antes de amadurecer. Como resultado, o mel tem um teor de água maior do que o normal, por isso corre o risco de sofrer fermentação e alterações no sabor. Isso faz com que o mel estrague.

A maneira errada de armazenar mel pode torná-lo obsoleto

Se seu mel puro for de muito boa qualidade, mas for armazenado incorretamente, ele pode perder suas propriedades antimicrobianas e, em seguida, estragar. Se o mel já parece espumoso ou escorrendo, é melhor jogá-lo fora. Isso indica que o mel foi contaminado e não está mais apto para o consumo.

Para fazer o mel durar mais, guarde-o em um recipiente hermético e bem fechado. Conservar em local fresco e seco, à temperatura ambiente por volta de -10 a cerca de 20º Celsius. Não deixe o mel aberto, expondo-o ao ambiente externo e aumentando o risco de contaminação bacteriana do ar circundante. Deixar a embalagem de mel aberta por muito tempo também pode aumentar o teor de umidade, de modo que o mel fermenta e estraga rapidamente.

Você pode armazenar o mel na geladeira. O mel vai solidificar ligeiramente após um longo período de refrigeração, mas você pode aquecê-lo brevemente em fogo baixo e mexer até que ele volte à sua textura original. Não aqueça em altas temperaturas nem ferva com água, pois isso prejudicará sua qualidade.

Ao retirar o mel de sua embalagem para processamento ou consumo, certifique-se de usar utensílios limpos e esterilizados para retirá-lo. Não use a mesma ferramenta para coletar o mel pela segunda vez. Lembre-se de fechar bem o recipiente de mel após cada uso.

Para mais detalhes, consulte as instruções de armazenamento na embalagem, pois a composição de cada mel é diferente.

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