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Existem muitas técnicas de cozimento, desde ferver, cozinhar no vapor, fritar e assar. Para aqueles que desejam uma textura mais crocante, fritar e grelhar podem ser uma opção. No entanto, do ponto de vista da saúde, grelhar alimentos é melhor do que fritar. Na verdade, alguns especialistas em alimentos afirmam que grelhar reduz o teor calórico desses alimentos. Por quê? Confira os comentários abaixo.
Por que é melhor grelhar do que fritar?
O cozimento pode ser feito com a ajuda de gás natural, carvão ou eletricidade. Quase todos os ingredientes alimentares podem ser cozidos, incluindo carne, nozes, vegetais e frutas. Então, o que torna essa técnica de cozimento mais saudável do que a fritura?
A diferença está no teor de óleo e gordura. Na verdade, assar alimentos reduz o óleo contido nos ingredientes alimentícios que estão sendo processados. Relatório do Web MD, grelhar fará com que a gordura da comida derreta e goteje profundamente nas brasas. Esta técnica de cozimento reduz as calorias dos alimentos. O oposto ocorre na fritura, o que faz com que os alimentos absorvam o óleo de cozinha, aumentando ainda mais o teor de calorias.
Além disso, cozer alimentos também costuma ser feito sem usar óleo (apenas com a ajuda da marinada) para que você não precise se preocupar com a ingestão prejudicial de calorias e gorduras trans do óleo de cozinha.
Mesmo que seja mais saudável, não asse por muito tempo
Embora assar alimentos possa ser mais saudável e ter menos calorias, você também precisa prestar atenção à técnica. Não queime alimentos por muito tempo em uma temperatura muito alta para não produzir compostos cancerígenos.
Estudos mostram que assar aves ou carne vermelha em altas temperaturas por muito tempo pode desencadear a formação de compostos HCA (Aminas heterocíclicas) e PAH (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos) que são cancerígenos (desencadeadores de câncer).
Para evitar esse risco, é melhor pré-aquecer os ingredientes no micro-ondas ou deixá-los de molho em água quente por 30 minutos antes de assar. Como alternativa, escolha alimentos que tendem a cozinhar mais rápido, como peixes.
Você também pode reduzir o tempo de aquecimento cortando os alimentos em pedaços menores para que cozinhem rapidamente em uma temperatura mais baixa.
Não se esqueça de revirar a comida para não ficar preta ou queimada.
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