Índice:
- Ingredientes naturais de corantes alimentares
- Cores amarelo e laranja
- Cores azul e verde
- Vermelho e roxo
Corantes alimentares artificiais, comumente usados para realçar as cores de doces, tortas, sopas e até mesmo pães, representam um grande risco para a saúde de quem os ingere. Até mesmo as autoridades de saúde da Áustria e da Noruega proibiram o uso de corantes artificiais, enquanto as autoridades de saúde europeias exigem rótulos de advertência em alimentos que contêm ingredientes sintéticos. No Reino Unido, este rótulo de advertência alerta que crianças que comem alimentos contendo corantes artificiais correm maior risco de desenvolver comportamento hiperativo e TDAH. Portanto, usar corantes naturais é a única maneira segura e saudável de deixar os alimentos mais bonitos. Vamos dar uma olhada em alguns dos ingredientes que você pode usar para colorir os seguintes alimentos!
Ingredientes naturais de corantes alimentares
Cores amarelo e laranja
Para a cor amarela, você pode usar os seguintes materiais:
- Gardênia amarela: Este corante natural puro e solúvel em água é extraído da família da garança da gardênia. É um pó amarelo de fácil dissolução em água e álcool, com boa resistência à luz e à temperatura em meio neutro e alcalino fraco. É formado pelos processos de trituração, extração, filtração, purificação, concentração, esterilização, pulverização e secagem.
- Açafrão amarelo: este material natural é a raiz da planta Curcuma Longa L.. que é solúvel em etanol. Ele também tem capacidade de coloração e é um bom agente anti-calor. Este pó amarelo será dourado sob PH 7 e avermelhado acima de PH7. Ele pode ser usado para colorir chicletes, bolos, temperos, sorvetes, pão, manteiga e assim por diante.
- laranja: tem alto valor de cor, forte colorabilidade, matiz, grande estabilidade térmica e estabilidade à luz, grande valor de adaptação de pH e é rico em vitamina E e raro metal selênio. É comumente usado para alimentos, cosméticos e medicamentos.
Cores azul e verde
Para azuis e verdes, você pode usar os seguintes materiais:
- Gardênia azul: Este é um pigmento alimentar natural que vem da família da garança da gardênia por fermentação biológica. Se você adicionar isso à comida, ele ficará azul escuro. Esta gardênia azul também é facilmente dissolvida em água, em solução de etanol e solução de propilenoglicol. A cor é estável em pH 4 a 8. Também possui boa resistência à temperatura, mas não à luz.
- Gardênia verde: Este é um pigmento natural extraído de uma mistura de frutas gardênias azuis e amarelas. Pode produzir cores verdes claras e verdes escuras. Dissolve-se facilmente em soluções de água e etanol. É comumente usado para cerveja, refrigerante, suco, geléia, doce, bolo, geléia, sorvete, pão, etc.
Vermelho e roxo
Para produzir vermelho e roxo, você pode usar os seguintes materiais:
- Repolho roxo: este é um pó roxo avermelhado que pode se dissolver em solução de água e acetato, mas não em óleo. Produz uma cor púrpura avermelhada quando o PH é inferior a 6 e um púrpura avermelhado instável com PH superior a 7. Possui boa estabilidade ao calor e à luz, especialmente em condições ácidas. Isso também se aplica a vinhos, refrigerantes, sucos, geleias, sorvetes, bolos e assim por diante.
- Casca de uva vermelha: Este pigmento de cor natural é extraído da casca das uvas vermelhas. Isso produzirá uma cor roxa escura. Também é facilmente solúvel em água e etanol, mas insolúvel em gordura anidra e álcool. A estabilidade da cor depende do valor de PH. Se estiver em condições ácidas, será vermelho; se normal, será azul; e azul escuro se for alcalino. É comumente usado para cerveja, refrigerante, sucos, geléias, doces e outros.
- Batata doce roxa: é extraído do tubérculo roxo cultivado localmente. Esse processo é realizado por meio de verificação, lavagem, fatiamento, escavação, filtração, purificação, concentração, esterilização, pulverização e secagem. Esta batata-doce roxa pode produzir uma cor vermelha arroxeada.
