É verdade que superaquecer a comida

Aquecer os alimentos é prático. Principalmente se você não tiver muito tempo para cozinhar toda vez que quiser comer. No entanto, hábitos como esse podem reduzir os níveis de nutrientes nos alimentos. Quantos nutrientes se perdem porque você gosta de aquecer os alimentos? Existem certos tipos de alimentos que você não deveria esquentar? Confira a resposta abaixo.

Por que aquecer alimentos reduz seu conteúdo nutricional?

Cozinhar com a técnica certa é muito necessário para matar bactérias, prevenir o risco de doenças infecciosas e tornar os alimentos digeríveis. No entanto, verifica-se que o processo de cozimento errado (a temperatura está muito alta ou o processo demora muito) e o hábito de aquecer os alimentos repetidamente podem reduzir os níveis de nutrientes neles contidos.

Um dos nutrientes importantes que serão desperdiçados é a vitamina C. Na verdade, a vitamina C tem um papel muito importante na saúde do corpo, como ajudar a prevenir a anemia, ajudar a proteger a função auditiva e outras habilidades únicas.

Reaquecer várias vezes ou mesmo cozinhar por muito tempo parece reduzir 50-80 por cento do conteúdo de vitamina C nos alimentos. Por exemplo, quando você cozinha o espinafre por 5 minutos, até 11% do conteúdo de vitamina C será perdido. Cozinhar por 30 minutos significa que 60% do conteúdo de vitamina C será perdido.

Portanto, quando o espinafre estiver cozido, depois de aquecê-lo novamente por alguns minutos, mais o teor de vitamina C será perdido.

Outro exemplo são as cenouras. Quando você cozinha por 5 minutos, o teor de vitamina C nas cenouras é perdido em até 16%. Se as cenouras forem aquecidas ou cozidas por um total de 30 minutos, até 50% da vitamina C será perdida.

Além do teor de vitaminas, o teor de enzimas em alimentos como nozes também diminuirá. Esta enzima desempenha um papel na manutenção da saúde do seu sistema digestivo. Aquecer os alimentos repetidamente também pode reduzir o conteúdo antioxidante encontrado nos alimentos. Na verdade, os antioxidantes funcionam para afastar os radicais livres, prevenir o envelhecimento e ter um bom impacto na saúde da pele.

Outros nutrientes, como o ácido fólico, também diminuirão em alimentos que passam por processos repetidos de cozimento e aquecimento. Pesquisas conduzidas em batatas assadas, resfriadas e aquecidas diminuíram os níveis de ácido fólico de 100% para 86%. Embora o ácido fólico desempenhe um papel muito importante no desenvolvimento do cérebro (especialmente em mulheres grávidas).

Também preste atenção em como você aquece a comida

Com base em pesquisas profundasJournal of Food Science and Technology, cozinhar ou aquecer as anchovas por meio da fritura causará ainda mais a perda de nutrientes. Além disso, o teor de gordura em alimentos processados por fritura é realmente maior quando comparado a alimentos processados por técnicas de cozimento a vapor ou grelhados.

Portanto, se você fritar os acompanhamentos várias vezes para mantê-los aquecidos antes de comê-los, os nutrientes diminuirão e o teor de gordura aumentará.

Como reter nutrientes ao aquecer alimentos

Isso não significa que você está totalmente proibido de aquecer alimentos. Você ainda pode fazer isso, mas você deve prestar atenção às dicas a seguir para que não se percam muitos nutrientes dos alimentos.

Aqueça os alimentos apenas por curtos períodos de tempo, não por muito tempo.
Não adicione muita água ao aquecer alimentos. Isso é importante para evitar que mais nutrientes "saiam" e se movam para a água ou caldo. A menos que você vá terminar todo o caldo.
Não aqueça demais os alimentos.