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Você reaquece alimentos cozidos com frequência? Não são poucas as pessoas que cozinham muito, de modo que podem ser consumidas em várias refeições. Mesmo que não esteja quente ou morno, apenas aqueça novamente. Este método é considerado mais prático do que cozinhar toda vez que chega uma refeição. Mas o aquecimento dos alimentos tem um efeito negativo sobre esses nutrientes? Em caso afirmativo, quais nutrientes são danificados durante o aquecimento?
Nutrientes perdidos devido ao alimento aquecido
Mesmo que a comida que você esquenta esta tarde seja a comida que você acabou de fazer esta manhã, o processo ainda afetará os nutrientes da comida. Então, que tipos de nutrientes foram danificados devido ao reaquecimento?
Vitamina
Tipos de vitaminas solúveis em água são vitaminas muito sensíveis ao calor. As vitaminas solúveis em água, nomeadamente as vitaminas C e B, degradam-se automaticamente e degradam-se quando expostas ao calor durante muito tempo. A própria vitamina C é uma vitamina instável, facilmente oxidada quando misturada com água. A duração do processo de cozimento e a temperatura de cozimento determinam a quantidade de vitamina C perdida em um alimento.
Por exemplo, na comida que você esquenta, ela contém tomates. Os tomates expostos a altas temperaturas atingem 87 graus Celsius por apenas 2 minutos e seu teor de vitamina C é perdido em 10%. Já para o tipo de vitamina B, nem todas as vitaminas são suscetíveis ao calor e à água. Apenas a tiamina, a niacina e o folato se dissolvem e desaparecem quando aquecidos a uma temperatura de mais de 100 graus Celsius.
Enzima
As enzimas são substâncias de que o corpo necessita para realizar várias funções fisiológicas, incluindo o processo digestivo. Normalmente, as enzimas são encontradas em muitos tipos de nozes e alimentos que contêm trigo. As enzimas nesses alimentos serão danificadas e seu número diminuirá se eles forem aquecidos.
Na verdade, esses nutrientes também são produzidos naturalmente pelo corpo, mas há momentos em que essas enzimas naturais se esgotam. O corpo também não obtém enzimas suficientes dos alimentos ingeridos. Essa condição aumenta o risco de radicais livres no corpo e pode levar ao câncer e várias outras doenças degenerativas.
Antioxidantes
Vários alimentos contêm muitos antioxidantes que são muito úteis para prevenir o envelhecimento prematuro e reduzir o risco de radicais livres. A luteína e a zeaxantina são antioxidantes naturais encontrados em várias fontes de vegetais de folhas verdes, como couve, brócolis e assim por diante. De acordo com especialistas do Centro Médico da Universidade de Maryland, reaquecer alimentos que contenham antioxidantes só fará com que os nutrientes perdidos desses alimentos e você não obtenha os benefícios deles.
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