Msg é um condimento de mecin, na verdade o torna lento ou não?

O glutamato monossódico, também conhecido como MSG, é um dos ingredientes alimentares que mais recebe notícias. Diz-se que o MSG ou mais conhecido como mecin é viciante e torna você estúpido. O que o mundo da saúde diz sobre os perigos do MSG?

Quando o MSG foi comercializado pela primeira vez como tempero?

O MSG tem sido usado como intensificador de sabor em pratos há décadas. Antigamente, o MSG era um aromatizante natural obtido do processamento de algas marinhas. Junto com os desenvolvimentos tecnológicos, agora o MSG é feito a partir de processos de fermentação industrial. O MSG é adicionado ao cozimento para produzir um sabor saboroso, semelhante ao glutamato que os alimentos frescos produzem naturalmente.

MSG é um tempero para cozinhar feito de sal

MSG é uma molécula de sal combinada com o aminoácido L-glutamato. Esta molécula de sal é usada para estabilizar o componente glutamato. O glutamato contido nos aminoácidos atua como um sabor saboroso (umami).

Você pode encontrar o aminoácido ácido glutâmico em quase todos os ingredientes básicos dos alimentos, especialmente nos alimentos ricos em proteínas, como laticínios, carne vermelha e peixe, e em muitos vegetais. Outros ingredientes alimentícios frequentemente usados como aromatizantes naturais, como cogumelos e tomates, também contêm altos níveis do aminoácido natural glutamato.

O corpo humano também produz o aminoácido glutamato e desempenha um papel importante nas funções normais do corpo. Na verdade, o leite materno contém 10 vezes mais glutamato do que o leite de vaca.

Então, por que você diz que o MSG é ruim para a saúde?

A controvérsia em relação à segurança do MSG começou a se dissipar na década de 1960, quando a Agência de Segurança Alimentar dos Estados Unidos (FDA) recebeu diversos relatos sobre os efeitos colaterais experimentados por muitos clientes em restaurantes chineses, dando origem ao termo Síndrome do Restaurante Chinês. Essas pessoas relataram dores de cabeça, náuseas, dormência irradiando da nuca para os braços e costas inteiras, aperto no peito, sudorese intensa, palpitações e fraqueza após comer alimentos ricos em MSG.

Alguns anos depois, um estudo médico publicado em 2011 no American Journal of Clinical Nutrition encontrou uma ligação entre o consumo excessivo de MSG e um risco aumentado de obesidade na China. A China realmente se tornou um dos países com o maior nível de consumo de MSG.

Os pesquisadores descobriram que indivíduos que consumiam grandes quantidades de MSG (4,2 gramas por dia) eram mais propensos à obesidade do que pessoas que consumiam quantidades moderadas de MSG ou mesmo muito pouco (0,4 gramas por dia).

No entanto, é preciso entender que o grupo de pessoas com maior consumo de MSG também apresenta um estilo de vida pouco saudável - fumo, falta de movimento / raramente exercícios, ingestão de alimentos com alto teor calórico, alto teor de gordura e alto teor de carboidratos. Uma vez que a equipe de pesquisa não incluiu esses fatores em seus cálculos, mais pesquisas são necessárias para provar que o consumo de MSG é uma causa direta da obesidade e da obesidade.

Estudos mais modernos sobre os perigos do MSG também descobriram que a reação da Síndrome do Restaurante Chinês mencionada acima provavelmente não é causada pelo próprio MSG. As reações que surgem são provavelmente causadas por uma alergia aos ingredientes desses alimentos, como camarão, nozes, ervas e outros temperos.

Embora, de fato, os pesquisadores admitam que sintomas leves devido à ingestão de MSG podem surgir em alguns indivíduos sensíveis, especialmente se comerem grandes porções de alimentos com MSG com o estômago vazio.

Então, na verdade, o MSG é bom ou ruim para a saúde?

Apesar de vários relatórios e histórias anedóticas sobre os perigos do MSG, o FDA declarou o MSG um ingrediente alimentar "geralmente seguro" com o rótulo oficial GRAS. Esta decisão da FDA também foi aprovada pela Organização Mundial da Saúde (OMS), Organização para Alimentação e Agricultura (FAO), bem como pelo Ministério da Saúde da Indonésia.

A decomposição do MSG no corpo é mais rápida do que as gorduras trans. Mas, ao contrário das gorduras trans, os estudos científicos que examinam os perigos do MSG não descobriram que o MSG causa ganho de peso ou perda repentina de consciência. Dezenas de estudos e várias avaliações científicas concluíram que MSG é um ingrediente aromatizante seguro e útil para cozinhar.

Mas, na verdade, o tratamento com MSG é o mesmo que qualquer outro ingrediente alimentar, ou seja, não consumido em excesso. Um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition que contesta os perigos do MSG afirma que a comunidade em geral deve estar ciente dos efeitos colaterais à saúde que podem ocorrer devido à ingestão de MSG e administrar sabiamente as porções.

Por esse motivo, o FDA pede aos fabricantes de alimentos e restaurantes que mantenham o MSG em sua lista de ingredientes de produtos.