Embora deliciosos, os vegetais fritos ainda são saudáveis ou não?

Hoje em dia, vários vegetais fritos são itens do menu em todos os lugares. De restaurantes a vendedores ambulantes. Há repolho frito, berinjela frita, couve-flor frita, batata frita de espinafre e outros vegetais que são fritos como acompanhamento de frango frito. Após a fritura, é embebido em óleo quente ou também é denominado fritar, o sabor desses vegetais é muito mais delicioso. Portanto, não é de admirar que as pessoas sejam viciadas em repolho frito e outros vegetais fritos. No entanto, esses vegetais fritos ainda são saudáveis? Ou é mesmo perigoso? Confira os comentários aqui.

O que acontece quando os vegetais são fritos?

Os vegetais absorvem muita gordura

Fritar de certa forma fritar fará com que os ingredientes de alimentos fritos absorvam mais óleo. Inclusive ao fritar vegetais, mais gordura será absorvida em vegetais que deveriam ter naturalmente baixo teor de gordura.

O aumento dos níveis de gordura desses alimentos pode aumentar o risco de doenças cardíacas, câncer e hipertensão.

Danificando o conteúdo de vitaminas e minerais

Método de fritura de vegetais fritar também muitos danos ao conteúdo de vitaminas e minerais nos vegetais. Vegetais que devem conter muitas vitaminas e minerais, os níveis são reduzidos devido aos danos causados após o aquecimento.

Por exemplo, a vitamina E desaparece quando os vegetais são fritos. O mesmo ocorre com o beta-caroteno e a vitamina A. Os níveis diminuirão consideravelmente.

Houve uma mudança química perigosa

Quando o óleo é usado para fritar, a temperatura é muito alta. Isso causará várias mudanças na estrutura química, tanto do óleo quanto do conteúdo dos vegetais.

Além de algumas vitaminas e minerais se decomporem, a alta temperatura durante a fritura causa a formação de toxinas como aminas, acrilamida e compostos de enxofre.

Especialmente se você usar óleo de cozinha repetido, também conhecido como óleo de cozinha usado, isso pode danificar os antioxidantes dos vegetais que você frita.

Além da formação de compostos tóxicos no óleo, a fritura também altera a estrutura química do óleo. A fritura faz com que a estrutura da gordura do óleo se transforme em gordura trans.

Essas gorduras trans serão então absorvidas pelos vegetais que você fritar. Quanto mais gorduras trans entrarem em seu corpo, mais perigoso será para sua saúde. As gorduras trans aumentam os níveis de colesterol ruim (LDL) e reduzem o colesterol bom (HDL).

Legumes fritos são deliciosos, mas não sejam muito frequentes

Os vegetais contêm vitaminas e minerais que são muito importantes para o corpo. No entanto, quando os vegetais são transformados em um menu de repolho frito, berinjela frita e couve-flor frita, os efeitos negativos superam os benefícios que você deve obter.

De fato, a fritura pode melhorar o sabor, a cor e a textura dos vegetais. No entanto, o conteúdo nutricional reduzido dos vegetais e outros efeitos adversos são mais numerosos.

Especialmente se você comer vegetais fritos em restaurantes ou barracas de comida. Normalmente, o óleo usado para fritar vegetais é usado repetidamente, então o efeito é pior para o seu corpo.

É mais seguro refogar do que fritar vegetais

É difícil reduzir o repolho frito e outros vegetais fritos porque têm um sabor muito melhor. No entanto, em comparação com a fritura, você deve simplesmente refogar os vegetais com bastante óleo.

Refogar no óleo ainda é mais seguro do que fazer repolho frito ou berinjela frita crocante. A fritura é geralmente feita rapidamente, o tempo de cozimento é mais rápido do que a fritura fritar.

Principalmente se você refogar com azeite de oliva, a gordura que você obterá será muito mais saudável, mas os vegetais continuam deliciosos.

Refogue legumes com azeite puro, também conhecido como azeite virgem, de acordo com pesquisa da revista Food Chemistry em 2015, pode realmente enriquecer substâncias fenólicas naturais. O fenol é um tipo de antioxidante que pode ajudar a prevenir diabetes, câncer e danos às células.