Alimentos que caíram "não passaram 5 minutos", é realmente seguro comer? & touro; ola saudavel

Todos nós já fizemos isso antes - deixar cair comida no chão, pegá-la rapidamente, limpar um pouco aqui e ali e continuar a comê-la. Enquanto algumas pessoas se recusam enfaticamente a colocar qualquer alimento que tenha caído no chão, não importa quanto tempo.

A maioria dos indonésios deve estar familiarizada com o princípio de "desde que não sejam cinco minutos, ainda é comestível". Esse mito dos “menos de cinco minutos” afirma que, se um pedaço de alimento ficar apenas alguns segundos no chão, a sujeira e os germes não terão tempo suficiente para contaminar esse alimento.

Onde o princípio “nem cinco minutos” começou?

Jillian Clarke, estagiária do laboratório de microbiologia da Universidade de Illinois, foi a primeira a investigar esse mito urbano cientificamente em 2003. Clarke e sua equipe de pesquisadores implantaram uma colônia de bactérias E. coli - que causa dores de estômago, diarreia e vômito - em dois tipos de mídia: ladrilho áspero e liso. Em seguida, ele coloca um doce de geléia e um biscoito em ambos os tipos de ladrilhos por cinco segundos. Como resultado, a bactéria E. coli move-se do piso liso para a comida em cinco segundos, ainda mais rápido no tipo de superfície lisa de ladrilho.

No entanto, o que este estudo não leva em consideração é que o chão do laboratório é realmente muito limpo e estéril - como outros laboratórios em geral - e não é realizado em pisos molhados, carpetes, ou utilizando outros tipos de alimentos, como mastigar goma ou sorvete. Clarke argumenta que as condições do piso seco tornam impossível para muitos patógenos, como salmonela, listeria ou E.coli viver, porque as bactérias precisam de umidade para se reproduzir.

Alimentos que caíram no chão de ladrilhos e que caíram no tapete

Reportagem do The Guardian, um estudo de 2007 de Paul Dawson, professor de tecnologia de alimentos na Clemson University, descobriu que o nível de sujeira no chão é um fator mais importante do que o tempo que um pedaço de comida fica no chão. Usando uma fatia de pão e uma fatia de bacon, ele mostra que é melhor jogar alimentos em pisos acarpetados - já plantados com colônias de salmonelas - onde há menos de 1% de contaminação bacteriana, do que em pisos de ladrilho ou de madeira, que mostra 70% de contaminação bacteriana dos alimentos.

Outro estudo da Aston University, citado pela CNN, descobriu que, assim que o alimento atinge a superfície do chão, o alimento é imediatamente contaminado - especialmente em uma superfície lisa - mas o número de bactérias nos alimentos aumentará dez vezes após 3-30 segundos sentado no chão.

Ronald Cutler, professor de microbiologia da Universidade de Londres, disse ao NHS, argumenta que o princípio de "ainda não cinco minutos" tem pouco impacto sobre o número de bactérias em sua comida de superfícies de piso altamente contaminadas. De acordo com os resultados de sua pesquisa, todos os alimentos testados - em vários tipos de superfícies com diferentes tipos de colônias bacterianas e por diferentes durações - estavam igualmente contaminados. Ele ainda sugeriu, não importa o chão ou o tapete, uma vez que a comida cai, você deve simplesmente jogá-la fora.

Então, é correto comer comida que caiu "ainda não faz cinco minutos"?

Do ponto de vista da segurança alimentar, se você tiver milhões de células de microorganismos em uma superfície, 0,1% é o suficiente para deixá-lo doente. Além disso, alguns tipos de bactérias são muito virulentos e apenas uma pequena fração pode causar doenças. Por exemplo, 10 células ou menos de certas espécies de E. coli podem causar doenças graves e morte em pessoas com sistema imunológico enfraquecido.

No entanto, as bactérias estão por toda parte, mesmo quando você varre e esfrega o chão para limpar. Os germes e as bactérias não se prendem ao solo apenas para esperar a oportunidade de pousar no alimento caído, o que é o oposto do que as pessoas acreditam até agora. Em qualquer momento, existem mais de nove mil microrganismos de diferentes espécies escondidos em cada poeira em nossas casas, incluindo 7.000 tipos diferentes de bactérias, relatou a BBC. A maioria deles é benigna.

Os germes e as bactérias também estão sobre nós, o tempo todo. Os humanos eliminam bactérias continuamente através da pele morta e do ar que respiramos. Os pesquisadores descobriram até que o ser humano médio produz cerca de 38 milhões de células bacterianas no meio ambiente a cada hora.

Se você está entre os azarados por ter um piso repleto de uma colônia de bactérias malignas, é provável que essas bactérias também sejam encontradas nas paredes ou maçanetas de sua casa. Um estudo publicado em 2006 descobriu que havia um risco menor de exposição à salmonela em cinco segundos do que em um minuto, mas esse risco ainda existia. Embora, de fato, seja muito improvável que essas bactérias malignas se fixem em superfícies domésticas comuns.

Em outras palavras, quando você pensar em pegar comida que caiu no chão "desde que não se passaram cinco minutos", é só pegar. No entanto, crianças pequenas e idosos não são recomendados a seguir esse princípio, porque o sistema imunológico de seu corpo pode não ser capaz de protegê-los mesmo da menor exposição a bactérias.

Se a superfície do piso estiver muito suja ou você não tiver certeza, esse princípio pode não se aplicar com base nos instintos de nojo e sujeira. No entanto, suas chances de ficar doente por comer alimentos que caíram no chão são classificadas como muito pequenas.

Você ainda pode pegar doenças bacterianas a qualquer momento e de qualquer maneira, independentemente de comer alimentos que acabaram de ser recolhidos do chão. Não existe barreira mágica entre o seu corpo e o mundo das bactérias, por isso mesmo uma higiene pessoal rigorosa não garante que está livre das bactérias.

O que é importante lembrar é que doenças causadas por contaminação bacteriana podem ser evitadas mantendo a higiene pessoal, por exemplo, lavando as mãos cuidadosamente, limpando a casa e preparando e cozinhando bem os alimentos.