Índice:
- Por que as maçãs ficam marrons depois de descascadas?
- É seguro comer maçãs com chocolate?
- Quais nutrientes são perdidos quando maçãs marrons?
As maçãs oferecem uma miríade de benefícios para a sua saúde. Seu sabor doce e fresco também torna as maçãs as preferidas de muitas pessoas. Infelizmente, quando as maçãs são descascadas e cortadas, elas ficam rapidamente douradas. Maçãs que já estão marrons não são mais tentadoras. No entanto, isso significa que a maçã marrom não é comestível? Confira a resposta abaixo, sim.
Por que as maçãs ficam marrons depois de descascadas?
Muitas pessoas pensam que as maçãs ficam marrons porque estão podres. Não, a polpa marrom da maçã não significa que esteja podre. A cor da polpa da maçã envelhece devido a um processo químico conhecido como oxidação. Quando não foi descascada e cortada, a polpa da maçã ainda está protegida pela casca. No entanto, quando as maçãs são descascadas e cortadas, o ar entra nesses tecidos da fruta.
O oxigênio do ar finalmente se mistura com uma enzima especial no tecido da maçã. Essa reação química entre o oxigênio e as enzimas produz a cor acastanhada que aparece na polpa da maçã.
No entanto, existem maçãs que ficam castanhas mais rapidamente, nomeadamente maçãs com alto teor de enzimas. Se você não conseguir terminar as maçãs descascadas ou quiser guardar as maçãs para depois, coloque-as imediatamente na geladeira em um recipiente hermético. Não deixe maçãs descascadas no ar ambiente por muito tempo. Isso ocorre porque quanto mais quente o ar, mais rápido será o processo de oxidação.
É seguro comer maçãs com chocolate?
Sim, você pode comer maçãs douradas com segurança. No entanto, se ficar marrom por muito tempo, é provável que a polpa tenha sido exposta a vários tipos de bactérias, sujeira, poeira e partículas do ar. Especialmente se não for armazenado corretamente em um recipiente para alimentos. Portanto, você realmente deve comer maçãs imediatamente após descascá-las ou cortá-las.
Quais nutrientes são perdidos quando maçãs marrons?
Além do risco de contaminação bacteriana ou de partículas estranhas do ar, as maçãs que se transformaram em chocolate têm benefícios reduzidos. Isso porque o processo de oxidação que ocorre pode prejudicar o conteúdo nutricional da polpa.
Um dos nutrientes que podem ser reduzidos ou perdidos é a vitamina C. A vitamina C ou o ácido ascórbico serão destruídos quando ocorrer o processo de oxidação. Portanto, quanto mais marrom a polpa da maçã, menor o teor de vitamina C.
Além da vitamina C, o nutriente que falta nas maçãs com chocolate é o composto químico diidroxifenilalanina, ou, abreviadamente, DOPA. Este composto é muito bom para o cérebro e a saúde mental. A razão é que este DOPA é o precursor do hormônio dopamina. No corpo, a DOPA é convertida em dopamina. O hormônio dopamina é necessário ao cérebro para enviar vários sinais de uma célula nervosa para outra. Sem esse hormônio, o cérebro terá dificuldade em processar informações e enviar certos comandos ao corpo. Além disso, níveis equilibrados de dopamina também são necessários para manter um humor estável.
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