Índice:
- O líquido vermelho em um bife de carne não é sangue
- Então, o líquido vermelho no bife é seguro para consumo?
Quando você pede um cardápio de filé de carne em um restaurante, certamente será questionado sobre o nível de cozimento que deseja - mal passado, mal passado, médio a bem passado. A maioria dos especialistas em culinária recomenda que você coma um bife mal passado porque a textura da carne é mais macia e tem um sabor mais natural. No entanto, muitas pessoas hesitam em pedir esta carne "mal passada" porque ainda há um líquido vermelho saindo da carne, que é confundido com sangue. Então, o que exatamente é o líquido vermelho que sai da carne mal passada? É perigoso se consumido?
O líquido vermelho em um bife de carne não é sangue
Não é sangue. O líquido vermelho que você vê saindo da carne mal cozida após o corte é, na verdade, mioglobina. A mioglobina é uma proteína que armazena oxigênio nos músculos dos mamíferos - bem como a hemoglobina no corpo humano.
A mioglobina é o que torna a carne vermelha. Quanto mais vermelha e escura for a cor da carne, mais mioglobina está contida nela. É por isso que a carne bovina (junto com cordeiro, carneiro e porco) é classificada como "carne vermelha".
Quando a carne é cozida, a mioglobina reage de forma que fica mais escura e escurece com o tempo. A mioglobina na carne mal passada não mudou completamente, então ainda há uma cor ligeiramente avermelhada no centro.
Além disso, a carne mal cozida ainda tem mais teor de umidade do que a carne totalmente cozida. Portanto, a combinação da mioglobina com o restante da água na carne faz com que o bife secretar um líquido vermelho que já foi considerado sangue.
Então, o líquido vermelho no bife é seguro para consumo?
Por não ser sangue, a carne com nível de maturidade médio rara ainda é segura para consumo. A Academia de Nutrição e Dietética ainda afirma que não há necessidade de cozinhar a carne até que esteja bem cozida para ser consumida com segurança. Desde que a carne seja bem cozida a uma temperatura mínima de 62 graus Celsius. Portanto, não hesite em tentar comer um bife meio cozido, desde que o processamento e a apresentação sejam corretos e limpos.
No entanto, nem todas as carnes vermelhas mal cozidas são seguras para consumo. Se o seu bife for feito de carne moída, certifique-se de que esteja bem passado.
A carne moída passou por um processo de produção e processamento que expõe todas as suas partes a equipamentos que não estão necessariamente livres de bactérias. É por isso que é muito provável que as bactérias permaneçam na carne moída em comparação com a carne recém-cortada. Para o processamento de alimentos de carne moída, a carne deve ser cozida a uma temperatura mínima de 71 graus Celsius.
Além disso, lembre-se de que, independentemente de ser seguro ou não comer bife malpassado, você pode enfrentar riscos à saúde se comer muita carne vermelha. A Organização Mundial da Saúde (OMS) declarou que as pessoas que comem principalmente carne grelhada têm um risco aumentado de desenvolver câncer em até 30 por cento.
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