A causa mais comum de intoxicação alimentar na Indonésia

A intoxicação alimentar é um distúrbio digestivo comum na Indonésia. Os sintomas de intoxicação alimentar podem começar algumas horas após a ingestão de certos alimentos ou alguns dias depois. A intoxicação alimentar geralmente causa náuseas, vômitos, cólicas ou dor abdominal, diarreia e febre. No entanto, cada pessoa pode sentir queixas diferentes e a intensidade dos sintomas. Então, quais são as causas da intoxicação alimentar?

Lista de germes que causam intoxicação alimentar

A intoxicação alimentar é uma doença de origem alimentar causada por uma infecção bacteriana, viral ou parasitária que ataca o sistema digestivo.

De todos os tipos de germes que existem no mundo, aqui estão algumas das causas mais comuns de intoxicação alimentar:

1. Salmonela

Salmonella typhi são bactérias que freqüentemente causam intoxicação alimentar.

Bactérias Salmonella typhi vivem nos intestinos do gado. Você pode se infectar ao comer produtos alimentícios contaminados com fezes de animais contendo a bactéria Salmonella.

Existem muitas fontes de alimentos que apresentam alto risco de contaminação Salmonella typhi. Isso inclui ovos, aves, carne vermelha, leite não pasteurizado ou suco de frutas, queijo, especiarias, nozes e frutas e vegetais crus.

Os sintomas de infecção geralmente aparecem cerca de seis a 72 horas após a exposição Salmonella qual é a causa da intoxicação alimentar. Além de intoxicação alimentar, Salmonella também é uma causa de tifo (febre tifóide).

2. Shigella

Shigella é uma bactéria que causa intoxicação alimentar que comumente afeta crianças em creches (creche) ou escola.

A maioria das pessoas infectadas Shigella tem diarreia com muco (também pode ser com sangue), febre alta e cólicas estomacais um ou três dias após a exposição à bactéria.

As fontes de alimentos que apresentam alto risco de contaminação com shigella são vegetais crus não lavados ou saladas de vegetais crus preparadas com as mãos desprotegidas.

3. Campylobacter

Outra bactéria que pode causar intoxicação alimentar é a Campylobacter jejuni.

Campylobacter considerada a bactéria causadora de intoxicações alimentares mais comum no mundo. A Organização Mundial da Saúde (OMS) observou que a cada ano quase 1 em cada 10 pessoas no mundo sofrem intoxicação devido a infecção Campylobacter.

Essas bactérias estão frequentemente presentes em alimentos crus ou mal cozidos, em água crua não cozida ou contaminada e em leite cru não pasteurizado.

Os sintomas causados pela bactéria Campylobacter jejuni podem aparecer cerca de 2 a 5 dias após a ingestão de alimentos contaminados. Os sintomas podem incluir diarreia (às vezes sangramento), febre, cólicas estomacais, náuseas, dores musculares e de cabeça.

As infecções por Campylobacter são geralmente leves, mas podem ser fatais em crianças muito pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) é um grupo de bactérias que causa muitas doenças em humanos, como infecções do trato urinário e pneumonia. Dos muitos tipos, E. coli O157 é a causa específica de intoxicação alimentar.

E. coli O157 é transmitido aos humanos principalmente por meio do consumo de alimentos contaminados, como produtos de carne crua (como hambúrguer) ou carne moída mal cozida, sucos e leite crus (não pasteurizados) e vegetais crus e couves contaminados.

Além disso, essas bactérias freqüentemente existem em fontes de água, como piscinas, rios (riachos), bem como em poços e bebedouros.E. coli O157 pode sobreviver por meses na água.

Infecção E. coli O157 pode causar cólicas estomacais graves, diarreia com sangue e, ocasionalmente, febre baixa. Os sintomas geralmente melhoram em uma semana. No entanto, a intoxicação alimentar é devido à infecção E. coli também pode levar a complicações com risco de vida, os chamados Síndrome hemolítico-urêmica (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum é uma bactéria que causa intoxicação alimentar cuja condição é chamada de botulismo.

Essas bactérias podem estar presentes na contaminação de vegetais e alimentos que são conservados ou armazenados em latas. Essas bactérias também estão naturalmente presentes no mel.

A intoxicação alimentar causada pela bactéria Clostridium pode causar sintomas como náuseas, vômitos e cólicas estomacais. A intoxicação alimentar por botulismo também pode causar distúrbios neurológicos potencialmente fatais, que são caracterizados por visão dupla, dificuldade para engolir, falar e respirar. O botulismo que ocorre em byi pode causar fraqueza, constipação e diminuição do apetite.

6. Listeria

Listeria é uma bactéria causadora de intoxicações alimentares que pode sobreviver em temperaturas frias, como em uma geladeira ou congelador. Alimentos frios que podem estar em risco de contaminação com listeria são peixes defumados, bacon, queijo cru feito de leite não pasteurizado e sorvete.

Mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico fraco são mais suscetíveis à infecção pela bactéria Listeria.

Pessoas com infecção por listeria mais séria, conhecida como listeriose, podem não apresentar sintomas por uma semana ou até meses após a exposição. No entanto, é provável que ele experimente sintomas comuns, como diarreia ou vômito, que podem ser confundidos com outras doenças.

7. Clostridium perfringens

Este é o tipo de bactéria que pode causar surtos de intoxicação alimentar em uma grande área, por exemplo, por meio de bufês em festas, cafés ou restaurantes com grandes clientes.

Sintomas de intoxicação alimentar consequenteClostridium perfringens estes incluem cólicas e diarreia, que geralmente melhoram alguns dias após a administração do medicamento.

8. Norovírus

O norovírus é um vírus causador de intoxicação alimentar que pode passar de uma pessoa para outra por meio do contato direto. Pessoas portadoras do norovírus também podem transferir o vírus para seus alimentos e é comendo esses alimentos que pessoas saudáveis podem pegar a doença.

Os sintomas de intoxicação alimentar devido à infecção por norovírus podem aparecer cerca de 12 a 48 horas após a ingestão desses alimentos. Os sintomas podem incluir cólicas estomacais e diarreia aquosa, que são mais comuns em adultos, enquanto as crianças têm dores de estômago e vômitos mais frequentes.

9. Giardia duodenalis

A infecção por giardíase causada pelos parasitas Giardia duodenalis e Giardia lamblia também pode ser uma causa de intoxicação alimentar. Esses dois tipos de parasitas vivem nos intestinos dos animais e entram no corpo humano por meio dos alimentos.

Os sintomas da giardíase incluem diarreia, cólicas estomacais, distensão abdominal, náuseas e fezes com mau cheiro. Os sintomas podem ocorrer dentro de cerca de uma a duas semanas após a exposição.

As pessoas geralmente são infectadas com Giardia duodenalis depois de beber água contaminada com parasitas e comer carne animal crua ou mal passada.

De que forma os germes que causam a intoxicação alimentar se espalham?

Vários tipos de germes que causam o envenenamento podem entrar no estômago humano por meio de certos alimentos. No estômago, os germes se multiplicam no intestino delgado e depois se movem para infectar o intestino grosso, causando sintomas dolorosos.

Aqui estão alguns dos caminhos mais comuns para a propagação dos germes que causam intoxicação alimentar:

1. Locais de processamento de alimentos sujos

Conforme explicado acima, a intoxicação alimentar é uma doença transmitida por alimentos.

Os alimentos podem ser contaminados com germes causadores de doenças, onde quer que sejam processados, preparados ou armazenados. Os locais onde os surtos de intoxicação alimentar podem começar são um local com falta de saneamento de água, o ambiente não é estéril e as pessoas não mantêm asseio. A intoxicação alimentar simultânea geralmente ocorre em:

Fabricantes de alimentos que não seguem protocolos de higiene.
Restaurante
Lojas, barracas de comida ou locais para lanches, como praças de alimentação ou cantinas escolares
Casa

Alimentos processados e preparados em locais sujos podem ser infectados com germes que causam intoxicação alimentar.

2. Alimentos que foram contaminados

A aparência de alimentos contaminados com germes que causam intoxicações nem sempre é suja ou feia.

A maioria dos alimentos contaminados parece normal, como alimentos limpos em geral.

Aqui estão algumas maneiras pelas quais alimentos previamente limpos podem ser contaminados:

Por contaminação fecal: Isso ocorre mais frequentemente quando a pessoa que prepara, prepara e serve o prato não lava as mãos depois de ir ao banheiro e inicia imediatamente o processo de cozimento. A bactéria que está em suas mãos pode ser transferida para os alimentos que você ingere.
De água contaminada:Você pode ter uma intoxicação alimentar se comer alimentos lavados com água suja ou se beber água contaminada. Por exemplo, ao beliscar na calçada da calçada. A transmissão também pode ocorrer por ingestão acidental de água contaminada (por exemplo, engolir água ao nadar).
Através de utensílios de cozinha sujos:Os germes que causam intoxicações alimentares podem ser transferidos e permanecer nos utensílios de cozinha que você usa. Por exemplo, ao cozinhar peixes cuja carne está contaminada com a bactéria Salmonella, use uma faca e uma tábua de cortar para cortá-los. Bactérias de peixes podem ser deixadas nas facas e tábuas de corte e voltar para outros ingredientes alimentares que são processados diretamente com essas ferramentas.

3. Processamento, veiculação e armazenamento inadequados

Certos tipos de alimentos podem conter naturalmente esses germes.

Portanto, se os ingredientes dos alimentos não forem processados da maneira correta, os germes que causam isso ainda podem ser deixados e infectar sua digestão após o consumo.

Por exemplo, ao lavar frutas ou vegetais, não usar água limpa e sabão (especialmente para alimentos) ou cozinhar carne, mas não até que esteja totalmente cozida. O enxágue pode eliminar a maioria dos germes, mas não todos. Da mesma forma quando cozinhado mais tarde.

O calor alto pode matar a maioria dos germes, mas ainda pode deixar algumas das colônias ou esporos na comida. Os germes restantes que ainda permanecem na comida mal cozida ainda podem infectar seu sistema digestivo mais tarde.

Além disso, deixar alimentos descobertos ou armazenados incorretamente pode fazer com que moscas, baratas, lagartos e outros insetos pousem. Esses animais podem carregar a bactéria que causa intoxicação alimentar.

4. De alimentos crus a alimentos cozidos

Existem vários alimentos crus que apresentam alto risco de causar intoxicação alimentar. Um deles é um pedaço de carne de frango crua. Se a carne crua for armazenada na geladeira perto de outros pratos de carne cozidos, mas não bem embalados, os germes do frango cru podem se transferir para a carne cozida em apenas algumas horas.

De acordo com o Centro de Prevenção e Controle de Doenças, os germes que se mudaram para o alimento cozido ainda estarão nele se na próxima refeição não for devidamente aquecido no fogão, ou simplesmente aquecido brevemente no microondas. Alimentos cozidos que são aquecidos apenas brevemente ainda podem produzir novos germes ou esporos.

5. Passar o doente para outras pessoas saudáveis

Pessoas que estão doentes e preparam novos alimentos para outras pessoas também podem ser uma causa de intoxicação alimentar. Isso geralmente acontece se, antes de começar a cozinhar, eles não lavam bem as mãos e, durante o cozimento, também podem coçar espinhas, tocar em feridas ou cutucar o nariz.

Mãos sujas podem carregar germes causadores de intoxicações alimentares que podem ser transferidos para utensílios de cozinha e ingredientes alimentares.

Previna a intoxicação alimentar, mantendo a higiene pessoal

Você pode evitar a propagação de germes que causam intoxicação alimentar mantendo-se limpo, garantindo a limpeza das fontes de alimentos e mantendo o ambiente em sua casa e arredores limpos.

Lembre-se de sempre lavar as mãos depois de ir ao banheiro antes de tocar em qualquer coisa. Espalhamento e transmissão germes que causam intoxicação alimentar pode ser interrompido lavando cuidadosamente as mãos, especialmente depois de ir ao banheiro e antes de manusear alimentos.

Certifique-se também de lavar os ingredientes e cozinhá-los em água limpa; e manuseie os alimentos com as mãos limpas, talheres limpos.

Essas dicas simples podem ajudá-lo a evitar a propagação de germes que causam intoxicação alimentar.