Cuidado, comida queimada pode causar câncer & bull; ola saudavel

Você costuma comer carne grelhada e depois comer as partes queimadas ou carbonizadas porque acha que essas partes são crocantes e saborosas? Muitas pessoas pensam que comer comida queimada pode causar câncer, é verdade? Ou é apenas um mito?

O câncer é uma doença que pode ser experimentada por qualquer pessoa, independentemente da idade, raça ou etnia. De acordo com dados da Organização Mundial de Saúde, sabe-se que a incidência de câncer aumentou 70% nas últimas duas décadas. Além disso, em 2012, foram encontrados 14 milhões de novos casos de câncer e 8,2 milhões de pessoas morreram de câncer. A causa do câncer ainda é um grande ponto de interrogação, mas muitos fatores de risco podem aumentar o risco de uma pessoa desenvolver câncer. Exemplos são estilo de vida, seleção de alimentos e genética. Então, é verdade que um dos gatilhos para o câncer é comida queimada?

É verdade que comer carne grelhada causa câncer?

A carne queimada contém produtos químicos, nomeadamente aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos policíclicos (PAHs) que são formados devido ao processo de torrefação e queima destes ingredientes alimentares. Esses dois produtos químicos aumentam o risco de câncer porque podem causar alterações no DNA do corpo e são mutagênicos.

Na verdade, os dois tipos de produtos químicos se formam quando os músculos da carne grelhada são cozidos em temperaturas muito altas e são imediatamente expostos ao fogo. HCAs são formados a partir de aminoácidos, glicose e creatina - que são encontrados nos músculos de vacas, galinhas ou cabras - que então reagem a altas temperaturas. Enquanto isso, os PAHs são formados quando a gordura da carne é exposta diretamente ao fogo, sem intermediários. Além de produtos assados ou assados, os HCAs não são encontrados em grandes quantidades nos alimentos. Enquanto isso, os PAHs podem ser encontrados em outros alimentos carbonizados, na fumaça do cigarro e na fumaça do escapamento de automóveis.

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O que causa a formação de HCAs e PAHs em carnes assadas?

Os dois produtos químicos são formados em quantidades variáveis, dependendo do tipo de carne que está sendo cozida, de como cozinhá-la e do nível de maturação. Mas independentemente do tipo de carne, se for grelhada em temperaturas acima de 150 graus Celsius, a carne cozida tende a formar HCAs, independentemente do grau de cozimento.

HCAs e PAHs são capazes de alterar o DNA no corpo apenas quando as duas substâncias são metabolizadas por uma determinada enzima, e o processo é chamado de bioativação. Vários estudos mostraram que a ativação dos dois produtos químicos varia de pessoa para pessoa. Portanto, cada pessoa também tem um nível diferente de risco de desenvolver câncer.

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Que evidências existem de que os HCAs e os PAHs em alimentos queimados aumentam o risco de câncer?

Nos resultados dos estudos realizados em animais, HCAs e PAHs são de fato positivos para causar câncer em animais experimentais. Por exemplo, camundongos que foram usados como materiais experimentais, que receberam alimentos contendo HCAs e PAHs, desenvolveram câncer de mama, cólon, pulmão, próstata e vários outros órgãos. Enquanto isso, os ratos que receberam alimentos contendo PAHs sofreram de câncer no sangue, tumores e câncer no sistema digestivo, bem como câncer de pulmão. Mesmo assim, as doses de HCAs e PAHs usadas em cada um desses testes foram realmente muito altas, ou o equivalente a milhares de vezes a dose que os humanos poderiam comer em circunstâncias normais.

Para pesquisas conduzidas com objetos humanos, é realmente difícil de fazer. Como os PAHs e HCAs reagem de maneira diferente em cada pessoa, além disso, não existe uma ferramenta que possa medir os níveis de PHAs e HCAs que uma pessoa consome. Portanto, é difícil determinar se o câncer de uma pessoa é causado pelos HCAs e PAHs na carne grelhada. No entanto, vários estudos tentaram investigar a relação entre HCAs e PAHs em humanos. Os resultados do estudo indicam que as pessoas que comem frequentemente carne grelhada têm um risco aumentado de desenvolver câncer de cólon, pâncreas e próstata.

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Então, como você reduz HCAs e PAHs ao assar alimentos?

Embora não haja diretrizes específicas que regulem o consumo de PACs e HCAs, para reduzir os níveis desses dois produtos químicos, você pode fazer:

Evite cozinhar carne em fogo direto ou em superfícies de metal quentes, especialmente se feito em temperaturas muito altas.
Durante o cozimento, é melhor que a carne seja virada continuamente, isso pode reduzir a formação de HCAs
Remova a parte carbonizada da carne e não faça molhos ou temperos feitos de sucos que saiam da carne cozida, pois ambos contêm altos níveis de PAHs e HCAs.