Índice:
- O que é óleo de cártamo?
- Cozinhar com óleo de cártamo é mais saudável do que óleo de cozinha normal?
- Não use óleo repetidamente
Você pode estar mais familiarizado e usar o óleo de palma com mais frequência para cozinhar. Mas, na verdade, existem vários tipos de óleo de cozinha que são mais saudáveis. O critério para um bom óleo de cozinha é que contenha menos gordura saturada do que gordura insaturada. Bom óleo de cozinha também deve ter um alto ponto de ebulição. Um tipo de óleo de cozinha que atende a todos esses critérios é o óleo de cártamo. No entanto, é verdade que sua comida se tornará automaticamente mais saudável quando processada com óleo de cártamo?
O que é óleo de cártamo?
Fonte: tipdisease.com
O óleo de cártamo é um óleo vegetal derivado do processo de extração de sementes da planta de cártamo (Carthamus tinctorius L.). As flores de cártamo aparecem em cachos de cor laranja brilhante e têm folhas largas. Flores de cártamo da família Compositae ou Asteraceae, amplamente cultivadas na Ásia, Oriente Médio e África.
Existem dois tipos de óleo de cártamo, com alto teor de linoléico e alto teor de oléico. O óleo de cártamo com alto teor de linoléico é rico em gorduras poliinsaturadas, enquanto o óleo de cártamo com alto teor de oleico contém mais gorduras monoinsaturadas (monoinsaturadas).
Cozinhar com óleo de cártamo é mais saudável do que óleo de cozinha normal?
O óleo de cártamo é um óleo rico em ácidos graxos mono e poliinsaturados. De acordo com a American Health Association, essas duas gorduras estão incluídas nas gorduras boas. O conteúdo de ácidos graxos insaturados pode ajudar a reduzir o colesterol ruim no sangue.
O óleo de cártamo rico em oléico é 78% monoinsaturado, 15% poliinsaturado e 7% saturado. Este óleo tem ponto de fumaça o que é bastante alto, que fica em torno de 107 graus Celsius para o petróleo bruto e 266 graus Celsius para o óleo refinado. Além disso, esse óleo também tem um sabor neutro, por isso não interfere no sabor dos pratos que você está preparando.
O óleo de cártamo monoinsaturado é ideal para cozinhar em altas temperaturas porque tem um alto ponto de ebulição, então é mais estável quando aquecido, ou seja, não oxida rapidamente e cria radicais livres. Enquanto isso, o óleo de cártamo poliinsaturado é mais adequado para temperar em preparações cruas, como saladas, ou quando cozinhado em fogo baixo, como refogado.
Bem, você costuma usar óleo de palma para cozinhar. Este óleo de cozinha também tem um alto ponto de ebulição, tornando-o seguro para fritar e refogar. No entanto, o óleo de palma tem mais teor de gordura saturada do que o cártamo. Cerca de 50% do óleo de palma é gordura saturada.
O consumo excessivo de gordura saturada pode aumentar o nível de colesterol LDL ruim no sangue. Isso aumenta o risco de desenvolver doenças cardíacas. Portanto, para reduzir o risco, é aconselhável comer alimentos e materiais com baixo teor de gordura saturada. Nesse caso, o óleo de cártamo é uma escolha mais saudável do que o óleo de palma, comumente usado para fritar.
Não use óleo repetidamente
Além do tipo de óleo, você também precisa prestar atenção em como o óleo é usado. Tente não usar óleo repetidamente (óleo de cozinha usado). O óleo usado repetidamente passará por um processo de oxidação mais rápido até que seja finalmente danificado. Isso desencadeia o surgimento de radicais livres cancerígenos (gatilhos de câncer).
Além disso, o uso repetido de óleo também pode aumentar o teor de ácidos graxos trans, o que faz com que os níveis de colesterol ruim aumentem. Essa condição pode causar bloqueio dos vasos sanguíneos e aumentar o risco de doenças cardíacas.
Portanto, seja sábio ao escolher óleo para cozinhar. Além de precisar prestar atenção ao tipo, você também precisa entender que o óleo não pode ser usado repetidamente, pois pode colocar em risco a sua saúde e sua família.
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