O processo de cozimento pode eliminar os nutrientes dos alimentos? & touro; ola saudavel

Cozinhar é uma forma de saborear a comida. Sem esse processo, muitos alimentos são menos deliciosos de comer. Além disso, o cozimento também visa matar microorganismos, como bactérias e germes, que estão nos alimentos, para que os alimentos sejam mais saudáveis e não causem doenças.

Porém, por trás dos benefícios do processo de cozimento, verifica-se que o calor gerado pelo cozimento tem efeito sobre o conteúdo nutricional desses alimentos. Nem todos os nutrientes são sensíveis ao calor, mas alguns nutrientes diminuirão em número devido ao aquecimento durante o cozimento.

O calor usado ao cozinhar tem efeito sobre os alimentos

O aquecimento produzido pelo processo de cozimento pode afetar as vitaminas e as gorduras dos alimentos. Certas vitaminas, especialmente vitaminas solúveis em água, são muito sensíveis ao calor gerado durante o processo de cozimento. A gordura pode tolerar maior calor do que outros nutrientes, mas quando a gordura encontra os pontos de fumaça do aquecimento, a estrutura química da gordura pode mudar.

Mudanças na estrutura química dessas gorduras apresentam riscos à saúde, odores desagradáveis, sabores alterados e teor reduzido de vitaminas. Portanto, você deve limitar o consumo de alimentos gordurosos cozidos em óleo de cozinha em temperaturas muito altas.

Quais nutrientes são reduzidos durante o cozimento?

Embora não sejam todos, existem vários nutrientes que podem ser perdidos durante o processo de cozimento, principalmente aqueles que produzem calor em excesso.

Vitaminas solúveis em água

As vitaminas solúveis em água, especialmente a vitamina C e a vitamina B, são muito sensíveis ao calor. Ambas as vitaminas são encontradas em muitos vegetais e frutas. Portanto, cozinhar vegetais que contenham ambas as vitaminas pode reduzir o teor de vitaminas nos vegetais, especialmente se forem cozidos com água.

Vitamina C

A vitamina C é muito sensível ao calor, água e ar. Um estudo publicado no Journal of Zhejiang University Science em 2009 mostrou que os métodos de cozimento afetavam os níveis de vitamina C nos brócolis. O brócolis cozido na fervura é o que remove mais vitamina C, enquanto o brócolis cozido no vapor é o mais capaz de reter o conteúdo de vitamina C no brócolis.

O estudo de 2013 de Chuli Zeng que testou o teor de vitamina C no espinafre, alfacee brócolis quando cozido mostra que ferver esses vegetais pode remover mais de 50% do conteúdo de vitamina C. Este estudo também concluiu que vegetais crus têm o maior teor de vitamina C em comparação com vegetais cozidos, e o método de cozimento por meio de vapor é o melhor método para manter o teor de vitamina C nesses vegetais.

Vitamina B

Especialmente a vitamina B1 (tiamina), o ácido fólico e a vitamina B12 são os mais instáveis ao calor. Essa vitamina B pode ter sido perdida, mesmo antes de passar pelo processo de cozimento. Se armazenado em local inadequado, a vitamina B dos alimentos pode ser perdida.

Um estudo de 2010 publicado pelo Journal of The Pakistan Medical Association mostrou que o leite fervido por 15 minutos levou a uma diminuição de 24-36% na quantidade de vitaminas B1, B2, B3, B6 e ácido fólico. É o que pode fazer com que o leite que foi aquecido na fábrica seja enriquecido com vários tipos de vitaminas e minerais.

Vitaminas lipossolúveis

As vitaminas lipossolúveis são muito sensíveis ao calor, ao ar e à gordura. Vitaminas solúveis em gordura, especialmente vitaminas A, D e E, podem ser reduzidas em quantidade nos alimentos quando cozidas em óleo quente. Como essas vitaminas são solúveis em gordura, elas se dissolvem no óleo quente usado para cozinhá-las. Em contraste com as vitaminas A, D e E, a vitamina K é mais estável ao calor e não se decompõe facilmente. Para não perder muitas vitaminas A, D, E e K nos alimentos, você pode cozinhá-los em fogo alto e água.

Ácidos gordurosos de omega-3

Os ácidos graxos ômega 3, que são abundantes em peixes gordurosos, não são resistentes ao calor elevado. Pesquisas mostram que fritar o atum pode reduzir o teor de ácidos graxos ômega 3 em 70-85%. Enquanto isso, cozinhar o atum na grelha eliminará apenas uma pequena quantidade de ácidos graxos ômega 3 do atum. Da mesma forma, o peixe fervido pode reter mais ácidos graxos ômega 3 do que fritá-lo.

Assim, pode-se concluir que o método de cozimento pode afetar o teor de nutrientes dos alimentos. Cada ingrediente alimentar deve ser cozido com o método de cozimento correto para que não se perca muito de seu conteúdo nutricional.

Como você mantém o teor de nutrientes nos alimentos, mesmo depois de cozidos?

Algumas sugestões que você pode seguir para que o conteúdo nutricional dos alimentos não desapareça muito durante o cozimento são:

Comece com o método de armazenamento. Armazene alimentos, como vegetais, em um bom lugar. É melhor evitar armazenar vegetais em locais quentes, especialmente para vegetais que contenham muita vitamina B e vitamina C. Você pode armazená-los em um local fresco ou também em um recipiente hermético.
Antes de cozinhar, basta lavar os vegetais em vez de descascá-los. As cascas de vegetais contêm vários tipos de vitaminas e minerais, além de fibras essenciais para o nosso organismo. Também é melhor não remover as folhas externas dos vegetais, como o repolho, a menos que as folhas estejam murchas.
Cozinhe os legumes com um pouco de água. Você também deve consumir a água usada para ferver esses vegetais, não os jogue fora. Ou, é melhor cozinhar vegetais por método de vapor, usando microondas, ou asse, em vez de fervê-lo.
Corte os alimentos depois de cozinhar, e não antes de cozinhar. Isso pode reduzir o teor de nutrientes perdido durante o processo de cozimento.
Cozinhe os alimentos rapidamente, não por muito tempo. Quanto mais tempo os vegetais são cozidos, mais nutrientes serão desperdiçados.