Os perigos do glúten para pessoas com certas condições de saúde

Com o tempo, cada vez mais pessoas seguem uma dieta sem glúten e começam a evitar o consumo de alimentos que contenham glúten. Não é de admirar que a presença de glúten nos alimentos seja hoje frequentemente considerada como tendo efeitos negativos para a saúde.

Na verdade, a maioria dos estudos afirma que consumir glúten é seguro para todos, exceto para pessoas com doença celíaca. Mas, por outro lado, alguns pesquisadores da área de saúde acreditam que os perigos do glúten também podem ocorrer em algumas pessoas com outras condições de saúde.

O que é glúten?

O glúten é um tipo de proteína encontrada em grãos, especialmente trigo, centeio (centeio), e jali (cevada) O trigo é a fonte de glúten mais consumida. As duas principais proteínas do glúten são a gliadina e a glutenina. A gliadina é responsável pela maioria dos efeitos negativos na saúde.

Em produtos processados, o glúten pode ajudar no processo de desenvolvimento na fabricação do pão, além de dar ao pão uma textura em borracha. Quando a farinha é misturada com água, o glúten forma uma rede pegajosa com consistência de cola. Essa propriedade semelhante à cola é o que torna a massa elástica e faz o pão flutuar quando assado. Além disso, são as propriedades adesivas que lhe conferem uma textura elástica.

No entanto, as pessoas com esta doença não devem comer glúten

1. Doença celíaca

A doença celíaca é uma condição na qual o sistema imunológico de uma pessoa confunde o glúten como uma substância estranha que ameaça o corpo. O sistema imunológico então ataca o glúten e o revestimento do intestino delgado, causando danos às vilosidades intestinais que, em última análise, reduzem a capacidade do intestino de absorver nutrientes.

Essa condição também causa deficiências nutricionais, vários problemas digestivos e aumenta o risco de várias outras doenças.

Os sintomas mais comuns da doença celíaca são indigestão, como diarreia ou prisão de ventre, dores de cabeça e perda de peso. Algumas pessoas também podem não apresentar sintomas de diluição, mas podem apresentar outros sintomas, como anemia e fadiga.

A doença celíaca pode ser muito difícil de diagnosticar. Um estudo revela que até 80 por cento das pessoas com doença celíaca não sabem se têm a doença.

2. Sensibilidade ao glúten não celíaco

Não apenas em pessoas com doença celíaca, os perigos do glúten também podem se aplicar a pessoas que não têm doença celíaca, mas têm sensibilidade ao glúten não celíaca. Uma pessoa com sensibilidade ao glúten não celíaca ainda reagirá negativamente ao glúten, mesmo que não tenha a doença celíaca.

Geralmente, as pessoas que apresentam isso apresentam sintomas semelhantes aos da doença celíaca, como diarreia, fadiga e dores nas articulações e nos ossos. No entanto, eles não tiveram problemas intestinais após consumir glúten. Esses sintomas podem ocorrer devido a más condições do sistema digestivo.

Não há uma definição clara de sensibilidade ao glúten não celíaco, mas ela é diagnosticada quando um paciente reage negativamente ao glúten. Geralmente, uma maneira de diagnosticar é parar temporariamente de comer glúten e consumi-lo novamente. Isso é feito para descobrir se você tem sintomas de sensibilidade ao glúten ou não.

3. Síndrome do intestino irritável, alergia ao trigo e outros

Um estudo realizado em 34 pessoas com síndrome do intestino irritável (IBS), que foram divididos em dois grupos, um em uma dieta sem glúten e o outro grupo comendo glúten.

O resultado, o grupo que comeu glúten com mais frequência sentiu dor, flatulência, diarreia e fadiga do que os outros grupos. Em outras palavras, quem sofre de IBS pode se beneficiar de uma dieta sem glúten que eles fazem.

O glúten também reage negativamente em pessoas com alergia ao trigo. O aumento de cerca de um por cento nos problemas digestivos ocorre em pessoas com alergia ao trigo que comem glúten.

Além disso, outra pesquisa mostra que uma dieta sem glúten também pode beneficiar pessoas com esquizofrenia, autismo e doença de ataxia do glúten.

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